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커피 로스팅

6

워터 퀀칭(Water Quenching)
커피 생두 특성에 영향을 주는 요소
캐러멜화 반응(Caramelization)-미완
마이야르 반응(Maillard Reaction) – 미완
[2강] 로스팅의 전반적인 과정
[1강] 커피 로스팅 (Coffee Roasting) 이란

커피 추출

2

커피 추출 (coffee brewing)
커피 추출의 기초

커피 센서리

8

향미를 나타내는 언어
향과 향미를 표현하는 언어
커피 가치 평가(Coffee Value Assessment, CVA)
커핑(Cupping)
산미(Acidity)
바디(Body)
향미(Flavor)
신맛의 메커니즘

핸드 드립

1

핸드 드립 커피 준비물

커피 품종

25

루이루11(Ruiru11)
SL28, SL34
스콧 커피 연구소(Scott Agricultural Laboratories)
카스티요(Castillo)
커피 베리 보러(Coffee Berry Borer)
커피 녹병(Coffee Leaf Rust)
사치모르(Sarchimor)
빌라 사치 (Villa Sarchi)
파카스(pacas)
커피 품종의 유형
F1 하이브리드 (f1 hybrid)
게이샤 (Geisha)
이카페 90 (ihcafe 90)
렘피라 (lempira)
Catimor T-5175
카티스틱 (catistic)
Ozo Aztec
코스타리카 95 (costa Rica 95)
카티모르 T-8667
카티모르 (Catimor)
티모르 하이브리드 (timor hybrid)
문도 노보, Mundo Novo
카투라 (caturra)
버번(bourbon)
티피카,typica

기타

12

스콧 커피 연구소(Scott Agricultural Laboratories)
카스티요(Castillo)
커피 베리 보러(Coffee Berry Borer)
커피 녹병(Coffee Leaf Rust)
무산소 발효(Anaerobic Fermentation)
커피 발효
발효(Fermentation)
커피 열매 수확 방법
커피 생두 특성에 영향을 주는 요소
확산 (diffusion)
사이징, sizing
라이오셀, Lyocell

커피 공부

7

향미를 나타내는 언어
커피 등급
에티오피아 커피 등급
콜롬비아 커피 등급
커피 재배 국가
커피를 위한 물 (water for coffee)
물에 대해 공부하기 전에 읽어야 하는 글

커피 가공 방식

7

드라이 퍼먼테이션(Dry Fermentation)
무산소 발효(Anaerobic Fermentation)
커피 발효
발효(Fermentation)
자연 건조(내추럴, Natural)
수세 가공 방식(워시드, Washed)
커피 가공 방식

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커피 품종
렘피라 (lempira)

렘피라 (lempira)

Catimor T-5175 문서 참조.

Updated on 2025년 02월 14일

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