커피 추출의 기초

커피 추출의 기초. 커피 추출은 기본적으로 커피 원두 안에 있는 향미 성분을 물을 사용하여 이끌어내는 과정을 말한다. 물을 이용하기 때문에 수용성 성분만 나오는 것이라 착각하기 쉽지만, 실제로는 물에 의해 휩쓸려 함께 추출되기도 하는데, 이러한 현상을 이류라고 부른다. 커피 추출처럼 물에 녹는 용해와 확산, 쓸려나오는 이류 현상을 총칭하여 퍼콜레이션이라 한다.