커피 추출
1 Sub Category |
2 Docs
커피 추출 (coffee brewing)
Last Updated: 2025년 02월 18일커피 브루잉(coffee brewing)이란, 커피를 추출하는 모든 행위를 말한다. 커피는 다양한 방법으로 추출할 수 있다. 기계를 이용하는 대표적인 방법에는 에스프레소 추출이 있고, 사람이 손으로 주전자를 조절해서 커피를 추출하는 방법에는 핸드 드립이 있다. 커피를 추출한다는 것은 커피 원두의 조직으로부터 커피 향미 성분들을 추출한다는 것을 의미한다. 커피 향미 성분 중에는 물에 녹는 수용성 성분도 있고, 물에 녹지 않는...
커피 추출의 기초
Last Updated: 2025년 02월 12일커피 추출의 기초. 커피 추출은 기본적으로 커피 원두 안에 있는 향미 성분을 물을 사용하여 이끌어내는 과정을 말한다. 물을 이용하기 때문에 수용성 성분만 나오는 것이라 착각하기 쉽지만, 실제로는 물에 의해 휩쓸려 함께 추출되기도 하는데, 이러한 현상을 이류라고 부른다. 커피 추출처럼 물에 녹는 용해와 확산, 쓸려나오는 이류 현상을 총칭하여 퍼콜레이션이라 한다.