커피 공부
향미를 나타내는 언어
Last Updated: 2025년 03월 07일월드 커피 리서치(World Coffee Research)와 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)는 공용의 언어를 만들기 위해 노력했다. 「Sensory Lexicon」 이라는 문서를 발행하였고, 그 안에 만국의 커피 전문가들이 향미에 대한 의견을 효율적으로 교류할 수 있도록 공용의 언어를 수록되어 있다. 또한, 참조할 수 있는 식품을 제안하며 경험의 차이를 좁힐 수 있도록 했다. 우리가 공용의 언어를 가지고 있다면, 몇 가지...
커피 등급
Last Updated: 2025년 02월 21일커피 등급은 커피의 품질을 의미한다. 커피의 품질에 대한 기준은 나라마다 상이하다. 어떤 나라는 커피 생두의 크기를 기준으로 삼고, 어떤 나라는 결점두를 기준으로 삼기도 한다. 아래는 몇 가지 나라의 기준이다. 이 기준도 엄격하게 관리되는 것이 아니기 때문에 실제 생두의 품질과는 어느 정도 간극이 있곤 한다. 소비국에서는 지나치게 절대적으로 받아들이지 않고, 참고 정보 정도로 활용하는 것이 좋다....
에티오피아 커피 등급
Last Updated: 2025년 02월 21일에티오피아 커피 등급 평가 과정은 크게 커머셜 커피(commercial coffee) 등급 평가 과정과 스페셜티 커피(specialty coffee) 등급 평가 과정의 두 가지로 구성된다. 1. 커머셜 커피 평가 커머셜 커피 평가 과정은 다음과 같다. 1.1 외관 평가 1.1.1 워시드 커피 1.1.2 내추럴 커피 1.2 로스팅 이후 품질 평가 커머셜 커피 평가 과정에서 받은 점수를 바탕으로 다음의 등급이 결정된다....
콜롬비아 커피 등급
Last Updated: 2025년 02월 21일콜롬비아 커피 등급은 스크린 사이즈(커피 생두의 크기)로 결정된다고 알려져 있다. 자세한 내용은 다음과 같다. 콜롬비아 커피 등급은 콜롬비아의 커피를 총괄하는 기관 FNC(Federacion Nacio”nal de Cafeteros)에서 그 기준을 제시한다. FNC가 제시한 기준을 만족하면 해외로 수출할 수 있는데, 이 때 수출 가능한 커피를 모두 엑셀소(excelso)라고 표기한다. 즉, 엑셀소라는 표기는 품질을 보증하는 표시라고 이해하면 되겠다. FNC가 제시하는 콜롬비아...
커피 재배 국가
Last Updated: 2025년 02월 21일다음은 대표적인 커피 재배 국가이다. 이 외에도 다수 있을 수 있다. 1. 아프리카 2. 중앙아메리카 3. 남아메리카 4. 아시아
커피를 위한 물 (water for coffee)
Last Updated: 2025년 02월 18일들어가기 전에 : 물에 대해 공부하기 전에 읽어야 하는 글 1. 물의 성질 1.1 용존 미네랄 우리가 사용하는 물 속에는 무수히 많은 미네랄들이 녹아 있다. 여기에서 말하는 미네랄이란, 물 속에 녹아 있는 수많은 이온들을 말한다. 물의 특성은 이 이온들로부터 나타난다. 우리가 식수로 사용한 물에는 주로 칼슘 이온(Ca2+), 마그네슘 이온(Mg2+), 나트륨 이온(Na+), 칼륨 이온(K+), 수소 이온(H+)으로...
물에 대해 공부하기 전에 읽어야 하는 글
Last Updated: 2025년 02월 18일공부의 목적을 분명하게 하는 것은 굉장히 중요하다. 공부의 목적이 분명하지 않으면 방향을 잃기 쉽다. 잘못된 방향으로 굉장히 많이 노력을 했을 때, 우리는 “열심히 했으나 성과가 없었다”고 표현한다. 노력의 대가가 우리의 생각보다 값지지 않을 때가 많다. 비록 짧은 거리를 가더라도 이유와 목적을 분명히 하는 것이 필요하다. 이 글을 쓰고 있으니 문뜩 수 년 전 물의 중요성에...